Mario Fongo - Lingue di Suocera®, grissini e altre specialità dal Piemonte

11/9/2018

Salone del Gusto - 20/24 Settembre 2018

3/9/2018

Panzanella con Rubatà Integrali

tempo di preparazione

minuti + 2 ore di riposo

Ricetta per

persone

Ingredienti
1 pacchetto da 200 g di Rubatà Integrali
125 g di pomodorini datterini rossi
125 g di pomodorini datterini gialli
1 cipolla rossa di tropea
olio extra vergine di oliva
aceto di vino
sale
basilico

Procedimento
Frantumare i grissini in una casseruola. Miscelare mezzo bicchiere d'acqua con 50 ml di aceto, bagnare i grissini e lasciare riposare per circa 20 minuti. Affettare una cipolla a fette sottili. Lasciar riposare la cipolla tagliata in una tazza con un po' di aceto di vino, fino a quando non diventa di un rosso vivo (circa 30 minuti).
Intanto tagliare i datterini in quarti e condirli con olio extra vergine di oliva, sale e basilico. Buttare l'eventuale eccesso di acqua dei grissini e unirvi i pomodorini tagliati e conditi.
Appena pronta aggiungere la cipolla, mescolare e lasciar riposare un paio d'ore.

20/7/2018

Caponata leggera con Lingue di Suocera alle olive taggiasche

tempo di preparazione

minuti

ricetta per

persone

Ingredienti per 4:
1 melanzana grossa
1 costa di sedano con le foglie
300 g di pomodori datterini
60 g di olive verdi
½ cucchiaio di capperi dissalati
1 cipolla rossa
1 presa di zucchero
Aceto di vino rosso
Basilico
Olio extra vergine d’oliva
1 cucchiaio di pinoli
Sale e pepe

Procedimento:
Tagliare la melanzane a dadini. Scaldare un filo di olio in una larga padella quindi unirvi le melanzane e portare a cottura a fuoco vivace mescolando. Quando risultano morbide sistemare di sapore con sale e pepe. A parte rosolare la cipolla tagliata a julienne con un filo di olio, dopo qualche minuto unire il sedano tagliato a rondelle con anche le foglie, continuare la cottura fino a quando le verdure non sono morbide, aggiungendo un poco di acqua se il fondo tende ad asciugarsi troppo. Unire le melanzane al resto delle verdure, aggiungere i pomodorini tagliati in quattro, i pinoli, le olive tagliate in due e i capperi, sfumare il tutto con un paio di cucchiai di aceto, unire una presa di zucchero e infine sistemare di sapore. Continuare la cottura ancora per qualche minuto. Profumare con il basilico spezzettato e fare raffreddare, ottima il giorno dopo.

6/7/2018

Insalata fredda di polpo e pomodori con lingue di suocera all'acqua di mare

tempo di preparazione

minuti

ricetta per

persone

Ingredienti:
1 polpo di circa 1kg
2 pomodori medi
30 g di olive
1 carota, 1 gamba di sedano,
1 cipolla
olio extra vergine di oliva e basilico.

Procedimento:
In una pentola abbastanza capiente portare ad ebollizione dell'acqua con una carota, una gamba di sedano e una cipolla. Quando l'acqua bolle, immergere per tre volte consecutive il polpo per far arricciare i tentacoli. Quindi immergere completamente il polpo nell'acqua. Non serve aggiungere sale. Cuocere per circa 30 minuti, quindi scolare il polpo, lasciare raffreddare e tagliarlo a tocchetti. Mescolate con i pomodori tagliati in precedenza, le olive e le foglie di basilico. Condite con un filo di olio extra vergine di oliva e servite con le nostre lingue di suocera all'acqua di mare.

25/6/2018

Petto di tacchino al profumo di rosmarino e purè di piselli, accompagnato dai nostri rubatà al rosmarino.

Ingredienti:

1 petto di tacchino di circa 700/800 g
2 cucchiai abbondanti di rosmarino tritato
Olio extra vergine d’oliva
Sale e pepe

Per il purè di piselli
800 g di piselli sgranati
8 dl di brodo vegetale
20 g di burro
Sale

Esecuzione:
Insaporire con sale e pepe e un filo di olio il petto di tacchino, poi cospargerlo con il trito di rosmarino. Avvolgere il petto prima in carta da forno e poi nella pellicola, cercando di ottenere
un pacchetto ben stretto e sigillato. Immergerlo in una casseruola con acqua a leggero bollore e farlo sobbollire per 50/60 minuti, girandolo a metà cottura.
Nel frattempo preparare il purè, cuocere i piselli nel brodo fino a quando risultano morbidi, scolarli e frullarli con un poco del brodo di cottura e il burro e se serve un pizzico di sale.
Scolare il petto ormai pronto, farlo raffreddare completamente, eliminare la pellicola e la carta e tagliarlo a fettine sottili, e accompagnarlo con il purè di piselli. Accompagnare con i nostri Rubatà al rosmarino.
Nb. è possibile cuocere il petto anche in un sacchetto per sottovuoto, adatto alla cottura.

23/3/2018

Filetto di tonno in crosta di grissini

Ingredienti

100 g di rubatà classici
300 g di filetto di tonno
50 g di sesamo
50 g di pomodori datterini
1 spicchio di aglio
1 ciuffo di prezzemolo
olio extra vergine di oliva e sale q.b.

Dopo aver sbriciolato grossolanamente i #grissini #Rubatà di #mariofongo passate il filetto di tonno prima nel sesamo e poi nei grissini rotti.

In una padella con un filo d'olio rosolare per dieci minuti uno spicchio d'aglio (in camicia) e i pomodorini datterini tagliati a metá. Aggiungere quindi il filetto e cuocere due minuti per lato circa.

Tagliare a listarelle il tonno. All'interno deve essere ancora roseo.
Servire insieme ai pomodorini datterini.

26/2/2018

Le Mini Lingue Speciali di Mario Fongo: viaggio alla scoperta dei semi oleosi famosi fin dall’antichità per le loro proprietà salutari

Nelle Mini Lingue speciali, abbiamo voluto coniugare il gusto con le proprietà nutrizionali di alcuni semi oleosi, alcuni oggi poco conosciuti, ma utilizzati fin dall'antichità.

Curcuma e Papavero

I semi di papavero sono una preziosa riserva di manganese, calcio, acido linoleico (Omega 6) e vitamina E. Sono inoltre conosciuti per l’effetto calmante sul sistema nervoso.
La curcuma è un integratore alimentare naturale con la capacità di contrastare i processi infiammatori dell’organismo.

Carvi

Il carvi, con il suo aroma deciso ha numerose proprietà terapeutiche tra cui spiccano quelle digestive, diuretiche e regolatrici dell’intestino.

Nigella

E’ considerata tra le più preziose erbe fitoterapiche di tutti i tempi: antistaminica e vasoregolatrice.
Pare che sia un forte antiparassitario contro i parassiti intestinali

Sesamo

Il sesamo è una delle principali fonti vegetali di calcio. I semi sono ricchi di acidi oleici, che contribuiscono a ridurre i livelli di colesterolo nel sangue e ad incrementare la presenza di colesterolo “buono”. Benefico per le ossa, migliora le funzioni del fegato, riduce i reumatismi e i dolori articolari. Ha proprietà antiossidanti.

20/2/2018

Hummus di lenticchie rosse e carote con minilingue

Ingredienti per 6

150 grammi di lenticchie
2 carote medie
30g di sesamo tostato
1 rametto di rosmarino
1 ciuffo di prezzemolo
1 foglia di alloro
1 cucchiaino di paprika dolce
Olio evo, sale e pepe a piacere

Per la guarnizione:
Semi di zucca e di girasole, noci

Procedimento

Tagliare a rondelle le carote, aggiungere il rosmarino, la foglia di alloro, la paprika e un filo di olio.

Rosolare per qualche minuto, quindi aggiungere le lenticchie e coprire di acqua. Far cuocere per circa 15/20 minuti a fuoco lento, con coperchio. A fine cottura regolare di sale.

Tritare un ciuffo di prezzemolo e, a piacere, uno spicchio d'aglio. In un tegame tostare le noci, i semi di zucca e i semi di girasole.
A parte tostare il sesamo.

Macinare le carote e le lenticchie precedentemente cotte con i semi di sesamo tostati, un ciuffo di prezzemolo, uno spicchio di aglio (a chi piace), un filo di olio extravergine di oliva e il succo di mezzo limone.

Spalmare l'hummus di lenticchie sulle minilingue. Guarnire con le noci, i semi di zucca e di girasole tostati. Servire come aperitivo.