Gli asparagi sono l'ortaggio simbolo della primavera. Con i loro teneri germogli e il loro gusto delicato, sono perfetti in moltissime ricette. Eccone una, per gustare gli ultimi asparagi della stagione.
3/9/2018 Panzanella con Rubatà Integrali
Esecuzione:
Insaporire con sale e pepe e un filo di olio il petto di tacchino, poi cospargerlo con il trito di rosmarino. Avvolgere il petto prima in carta da forno e poi nella pellicola, cercando di ottenere un pacchetto ben stretto e sigillato. Immergerlo in una casseruola con acqua a leggero bollore e farlo sobbollire per 50/60 minuti, girandolo a metà cottura. Nel frattempo preparare il purè, cuocere i piselli nel brodo fino a quando risultano morbidi, scolarli e frullarli con un poco del brodo di cottura e il burro e se serve un pizzico di sale. Scolare il petto ormai pronto, farlo raffreddare completamente, eliminare la pellicola e la carta e tagliarlo a fettine sottili, e accompagnarlo con il purè di piselli. Accompagnare con i nostri Rubatà al rosmarino. Nb. è possibile cuocere il petto anche in un sacchetto per sottovuoto, adatto alla cottura. 23/3/2018 Filetto di tonno in crosta di grissiniIngredienti100 g di rubatà classici 300 g di filetto di tonno 50 g di sesamo 50 g di pomodori datterini 1 spicchio di aglio 1 ciuffo di prezzemolo olio extra vergine di oliva e sale q.b. Dopo aver sbriciolato grossolanamente i #grissini #Rubatà di #mariofongo passate il filetto di tonno prima nel sesamo e poi nei grissini rotti. In una padella con un filo d'olio rosolare per dieci minuti uno spicchio d'aglio (in camicia) e i pomodorini datterini tagliati a metá. Aggiungere quindi il filetto e cuocere due minuti per lato circa. Tagliare a listarelle il tonno. All'interno deve essere ancora roseo.
Servire insieme ai pomodorini datterini. Nelle Mini Lingue speciali, abbiamo voluto coniugare il gusto con le proprietà nutrizionali di alcuni semi oleosi, alcuni oggi poco conosciuti, ma utilizzati fin dall'antichità.
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Giugno 2019
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