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26/2/2018

Le Mini Lingue Speciali di Mario Fongo: viaggio alla scoperta dei semi oleosi famosi fin dall’antichità per le loro proprietà salutari

Nelle Mini Lingue speciali, abbiamo voluto coniugare il gusto con le proprietà nutrizionali di alcuni semi oleosi, alcuni oggi poco conosciuti, ma utilizzati fin dall'antichità.

Curcuma e Papavero

I semi di papavero sono una preziosa riserva di manganese, calcio, acido linoleico (Omega 6) e vitamina E. Sono inoltre conosciuti per l’effetto calmante sul sistema nervoso.
La curcuma è un integratore alimentare naturale con la capacità di contrastare i processi infiammatori dell’organismo.

Carvi

Il carvi, con il suo aroma deciso ha numerose proprietà terapeutiche tra cui spiccano quelle digestive, diuretiche e regolatrici dell’intestino.

Nigella

E’ considerata tra le più preziose erbe fitoterapiche di tutti i tempi: antistaminica e vasoregolatrice.
Pare che sia un forte antiparassitario contro i parassiti intestinali

Sesamo

Il sesamo è una delle principali fonti vegetali di calcio. I semi sono ricchi di acidi oleici, che contribuiscono a ridurre i livelli di colesterolo nel sangue e ad incrementare la presenza di colesterolo “buono”. Benefico per le ossa, migliora le funzioni del fegato, riduce i reumatismi e i dolori articolari. Ha proprietà antiossidanti.

20/2/2018

Hummus di lenticchie rosse e carote con minilingue

Ingredienti per 6

150 grammi di lenticchie
2 carote medie
30g di sesamo tostato
1 rametto di rosmarino
1 ciuffo di prezzemolo
1 foglia di alloro
1 cucchiaino di paprika dolce
Olio evo, sale e pepe a piacere

Per la guarnizione:
Semi di zucca e di girasole, noci

Procedimento

Tagliare a rondelle le carote, aggiungere il rosmarino, la foglia di alloro, la paprika e un filo di olio.

Rosolare per qualche minuto, quindi aggiungere le lenticchie e coprire di acqua. Far cuocere per circa 15/20 minuti a fuoco lento, con coperchio. A fine cottura regolare di sale.

Tritare un ciuffo di prezzemolo e, a piacere, uno spicchio d'aglio. In un tegame tostare le noci, i semi di zucca e i semi di girasole.
A parte tostare il sesamo.

Macinare le carote e le lenticchie precedentemente cotte con i semi di sesamo tostati, un ciuffo di prezzemolo, uno spicchio di aglio (a chi piace), un filo di olio extravergine di oliva e il succo di mezzo limone.

Spalmare l'hummus di lenticchie sulle minilingue. Guarnire con le noci, i semi di zucca e di girasole tostati. Servire come aperitivo.

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