Esecuzione: Insaporire con sale e pepe e un filo di olio il petto di tacchino, poi cospargerlo con il trito di rosmarino. Avvolgere il petto prima in carta da forno e poi nella pellicola, cercando di ottenere un pacchetto ben stretto e sigillato. Immergerlo in una casseruola con acqua a leggero bollore e farlo sobbollire per 50/60 minuti, girandolo a metà cottura. Nel frattempo preparare il purè, cuocere i piselli nel brodo fino a quando risultano morbidi, scolarli e frullarli con un poco del brodo di cottura e il burro e se serve un pizzico di sale. Scolare il petto ormai pronto, farlo raffreddare completamente, eliminare la pellicola e la carta e tagliarlo a fettine sottili, e accompagnarlo con il purè di piselli. Accompagnare con i nostri Rubatà al rosmarino. Nb. è possibile cuocere il petto anche in un sacchetto per sottovuoto, adatto alla cottura.  23/3/2018 Filetto di tonno in crosta di grissini
Ingredienti100 g di rubatà classici 300 g di filetto di tonno 50 g di sesamo 50 g di pomodori datterini 1 spicchio di aglio 1 ciuffo di prezzemolo olio extra vergine di oliva e sale q.b. Dopo aver sbriciolato grossolanamente i #grissini #Rubatà di #mariofongo passate il filetto di tonno prima nel sesamo e poi nei grissini rotti.  In una padella con un filo d'olio rosolare per dieci minuti uno spicchio d'aglio (in camicia) e i pomodorini datterini tagliati a metá. Aggiungere quindi il filetto e cuocere due minuti per lato circa.
Tagliare a listarelle il tonno. All'interno deve essere ancora roseo. Servire insieme ai pomodorini datterini.  Ingredienti per 6 150 grammi di lenticchie 2 carote medie 30g di sesamo tostato 1 rametto di rosmarino 1 ciuffo di prezzemolo 1 foglia di alloro 1 cucchiaino di paprika dolce Olio evo, sale e pepe a piacere Per la guarnizione: Semi di zucca e di girasole, noci   Procedimento Tagliare a rondelle le carote, aggiungere il rosmarino, la foglia di alloro, la paprika e un filo di olio. Rosolare per qualche minuto, quindi aggiungere le lenticchie e coprire di acqua. Far cuocere per circa 15/20 minuti a fuoco lento, con coperchio. A fine cottura regolare di sale. Tritare un ciuffo di prezzemolo e, a piacere, uno spicchio d'aglio. In un tegame tostare le noci, i semi di zucca e i semi di girasole. A parte tostare il sesamo. Macinare le carote e le lenticchie precedentemente cotte con i semi di sesamo tostati, un ciuffo di prezzemolo, uno spicchio di aglio (a chi piace), un filo di olio extravergine di oliva e il succo di mezzo limone. Spalmare l'hummus di lenticchie sulle minilingue. Guarnire con le noci, i semi di zucca e di girasole tostati. Servire come aperitivo.  |
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Marzo 2023
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