Petto di tacchino al profumo di rosmarino e purè di piselli, accompagnato dai nostri rubatà al rosmarino.

Ingredienti:

​1 petto di tacchino di circa 700/800 g
2 cucchiai abbondanti di rosmarino tritato
Olio extra vergine d’oliva
Sale e pepe

Per il purè di piselli
800 g di piselli sgranati
8 dl di brodo vegetale
20 g di burro
Sale
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Esecuzione:
Insaporire con sale e pepe e un filo di olio il petto di tacchino, poi cospargerlo con il trito di rosmarino. Avvolgere il petto prima in carta da forno e poi nella pellicola, cercando di ottenere
un pacchetto ben stretto e sigillato. Immergerlo in una casseruola con acqua a leggero bollore e farlo sobbollire per 50/60 minuti, girandolo a metà cottura.
Nel frattempo preparare il purè, cuocere i piselli nel brodo fino a quando risultano morbidi, scolarli e frullarli con un poco del brodo di cottura e il burro e se serve un pizzico di sale.
Scolare il petto ormai pronto, farlo raffreddare completamente, eliminare la pellicola e la carta e tagliarlo a fettine sottili, e accompagnarlo con il purè di piselli.  Accompagnare con i nostri Rubatà al rosmarino.
Nb. è possibile cuocere il petto anche in un sacchetto per sottovuoto, adatto alla cottura.