Uova " alla benedict" con asparagi, patate e germogli

Gli asparagi sono l'ortaggio simbolo della primavera. Con i loro teneri germogli e il loro gusto delicato, sono perfetti in moltissime ricette. Eccone una, per gustare gli ultimi asparagi della stagione.

tempo di preparazione

minuti

ricetta per

persone

Ingredienti per 4 persone
4 uova 
3 patate novelle
un mazzetto di asparagi verdi (250gr circa)
10 ml di aceto di vino bianco
germogli
erba cipollina,
una manciata di nocciole
olio evo e sale q.b.

Procedimento:
Per le verdure: lessare le patate e gli asparagi separatamente per circa 20 minuti. Controllare la cottura delle patate con una forchetta. Dopo aver scolato, tagliare le patate a rondelle.  Lasciare solo le punte degli asparagi eliminandone i gambi.
Per le uova: Versare in un tegame capiente l'acqua, accendere il fuoco, versare l'aceto di vino bianco e il sale grosso. Quando l'acqua inizia a bollire, abbassare la fiamma e con una frusta mescolare sempre nello stesso verso per creare un vortice nell'acqua. Rompere un uovo in una piccola ciotolina  e versarlo al centro del vortice. Cuocere per circa 2/3 minuti, finchè l'albume non sarà solidificato.  Quindi scolare l'uovo con l'aiuto di una schiumarola e servire con le verdure precedentemente lessate, i germogli e l'erba cipollina tritata.